پتله پلو، غذای خوشمزه همدانی ها
به گزارش فقط سفر، «پتله پلو» (patleh polo) یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که در بیشتر مهمانی ها و دور همی ها و به مناسبت های مختلف بخصوص جشن، اعیاد و شب چله طبخ می شود.
فریبا نعمتی ـ کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان همدان ـ با بیان اینکه مهارت پخت این غذای سنتی مقرر است در لیست آثار ناملموس کشور به ثبت برسد، به ایسنا اظهار داشت: «پتله پلو» (patleh polo) یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که بخصوص در شهرستان های «تویسرکان» و «ملایر» طبخ می شود. «پتله» (patleh) در گویش محلی به مفهوم بلغور است، همدانی ها همان گندم خرد شده، اما پخته را «پتله» گویند.
او اضافه کرد: پتله پلو غذای بسیار خوشمزه و مقوی است که با نوشیدنی شربت شیره خورده می شود. این غذا در بیشتر مهمانی ها و دورهمی ها به مناسبت های مختلف بخصوص جشن، اعیاد و شب چله تهیه می شود.
نعمتی با بیان اینکه «پتله» را زنان آماده می کنند، افزود: برای تهیه «پتله» در وهله اول گندم را شسته و می پزند، سپس گندم پخته شده را روی پارچه ای ریخته و جلوی آفتاب در چند روز خشک می کنند. باردیگر گندم خشک شده را در آب خیس کرده با وردنه روی آن می کوبند تا پوسته گندم جدا شود. باردیگر گندم را روی پارچه ریخته و آنرا جلوی آفتاب خشک می کنند تا بلغور برای پخت آماده شود.
کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان همدان در رابطه با تهیه پتله پلو اظهار داشت: برای تهیه این غذا ابتدا بلغور یا پتله را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش می ریزند تا کمی پخته شود. سپس برنج را اضافه می کنند. پس از اینکه پتله و برنج نیم پخت شد، سیب زمینی نگینی شده را به مواد اضافه می کنند و پس از چند دقیقه برنج را آبکش کرده و در قابلمه ریخته و می گذارند تا پلو کاملا دم بکشد. در این فاصله گوشت خرد شده را پخته به همراه پیاز داغ و مقداری کشمش در ماهی تابه با روغن حیوانی تفت می دهند و به دلخواه داخل برنج یا هنگام سرو در دیس با برنج مخلوط می کنند. البته بعضی ها هم به دلخواه گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته قلقلی سرخ کرده و در کنار پلو سرو می کنند.
نعمتی تصریح کرد: در گذشته که برنج به فراوانی یافت نمی شد، مقدار بلغور بیشتر از برنج بود، اما امروزه مقدار برنج و پتله را یکسان در نظر می گیرند.
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب